compose: usa volumi Docker nominati per /data e /etc/gitea

I bind mount ./data e ./config stavano dentro la cartella code/ che Dokploy
ri-clona ad ogni redeploy, cancellando i repository. Passaggio a named volumes
(gitea-data, gitea-config) che sopravvivono ai redeploy.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

docker-compose.yml

@@ -58,8 +58,8 @@ services:
       GITEA__service__DISABLE_REGISTRATION: "${GITEA_DISABLE_REGISTRATION:-true}"
       GITEA__service__REQUIRE_SIGNIN_VIEW: "${GITEA_REQUIRE_SIGNIN_VIEW:-false}"
     volumes:
-      - ${GITEA_DATA_DIR:-./data}:/data
-      - ${GITEA_CONFIG_DIR:-./config}:/etc/gitea
+      - gitea-data:/data
+      - gitea-config:/etc/gitea
     ports:
       - "${GITEA_SSH_PORT:-2222}:22"     # git over SSH
     depends_on:
@@ -116,3 +116,5 @@ networks:
 
 volumes:
   gitea-db:
+  gitea-data:
+  gitea-config: